Es un blog completo, bien documentado y ameno donde Lorena ha hecho un excepcional trabajo  reflejando diferentes aspectos de India y su cultura.

Agradezco desde aqui que haya depositado su confianza en mi, una principiante en el mundo del blogging.

Aqui os dejo el link a mi primer articulo: Tablas y Cajones: Del Kathak al Flamenco

Simbolo del Zoroastrianismo

Origen: Iran
Fecha: alrededor de 1500 a. C.
Fundador: Zaratustra (tambien conocido como Zoroastro en la antigua Grecia)
Deidad: Ahura Mazda, monoteista
Libro sagrado: Avesta
Simbolos: El fuego y el faravahar
Numeros de creyentes en India:  se estima que son mas de la mitad de entre los 150.000 y 250.000 que hay en total

Doctrina y datos:

El faravahar o farohar(dependiendo de la transcripcion fonetica) es un disco alado con una figura humana erigida en el centro la cual representa al Ahura Mazda para unos y el alma para otros.

Pero las diversidad sobre esta gran desconocida religion no empiezan o terminan ahi.Desde la inexactitud sobre su fecha de creacion hasta el numero de devotos los datos son inconcluyentes y dependen de las fuentes utilizadas, esto puede ser debido tambien a que la primera mencion en occidente de Zoroastrianismo como concepto es de finales del siglo XIX.

Se dice del Zoroastrismo que es una de las primeras religiones monoteístas del mundo, en cambio algunos entendidos interpretan el que haya un Dios y a la vez un ser maligno (ahriman)en constante guerra da lugar a que sea una religion dualista, el bien y el mal enfrentados.

Por otro lado se considera que hay solamente un Dios que representa la verdad y el orden cosmico y guia al mundo a traves de sus poderes.Ahura Mazda creo el bien y el mal y dio total libertad a cada ser humano para escoger entre ellos libremente.Pero a cada persona se le considera el ayudante de Dios y por ese motivo deben elegir entre el bien y el mal sabiamente.

En India, los zoroastriatas o zoroastrianos se subdividen a su vez en dos grupos, parsis e iranis.Aunque ambos originan de la antigua Persia sin embargo su idioma o su tradicion culinaria son muy diferentes y asimismo son legalmente ordenes independientes.En lo que si coinciden es en que comparten los mismos pilares ideologicos del Zoroastrianismo.

Parsis

Segun el documento Kissah-i-Sanjan(La Historia de Sanjan de 1600 que narra la llegada y los primeros cien años de los zoroastrianos en India), los parsis son descendientes de un grupo de zoroastristas que llegaron a la costa oeste de India en el siglo VIII escapando de la persecucion en Iran.Algunos sabios han rebatido este dato afirmando que no hay signos de ninguna persecucion religiosa durante esa epoca y asi el siglo X es mas probable.Algunos parsis apoyan la teoria que afirma que llegaron a India durante estos siglos sin embargo todavia muchos de ellos opinan que es erronea y que ellos llegaron en tiempo ancestrales.Realmente hay evidencia de que los zoroastrianos han estado en India desde tiempo immemoriales pero tiene mas sentido que estos hubieron sido absorbidos por la cultura local y no fueron distinguidos como un grupo aparte, en cambio los parsis que son de hecho un grupo distintivo del resto son probablemente inmigrates de epocas mas recientes.

Iranis

Son tambien un grupo etno-religioso descendientes de los zoroastristas que emigraron de la antigua Persia al subcontinente asiatico durante finales del siglo XVIII y principios del XX cuando en Iran proliferaba la persecucion de los no-musulmanes.

Respecto a las creencias, las basicas son las siguientes:

• Los zoroastristas rezan un total de cinco veces al dia, al igual que estudian las sagradas escrituras.

•  La naturaleza es fundamental en el Zoroastrianismo y muchos de los festivales giran en torno a ella, como por ejemplo: el comienzo de la primavera, el festival de agua en verano, el final del otoño y el festival de fuego en invierno.

• Conectado con el anterior punto es que se debe honrar a toda forma viviente y por extension censura la crueldad hacia el ser humano y los animales.

• Ha de respetarse la igualdad de toda persona sin ninguna excepcion.

• Los creyentes llevan una camiseta interior blanca la cual  sujetan con un cordel sagrado que a su vez enrollan alrededor del cuerpo tres veces.Cada vuelta les recuerda las ambiciones diarias de todo creyente zoroastriano: buenos pensamientos, buenas palabras y buenos hechos.

• El fuego, uno de los principales simbolos de la religion zoroastrista representa la energia de Dios.Por esto el sol es tambien repesentacion de esta llama divina.

• Los zoroastristas rezan en templos donde el fuego es el simbolo central el cual significa pureza, duracion, transformacion, la victoria sobre la oscuridad y el anhelo por una vida superior.En ausencia del fuego se debe orar al menos ante algo luminoso. No se adora el fuego en su sino que este es un medio, un conductor, un ‘símbolo de la divinidad.’

• En principio no se permite la conversion aunque desde hace unos años los zoroastristas de Iran y Occidente son partidarios de ella, sin embargo no es apoyado por el clero de India. Segun la doctrina es el hombre quien es el portador de la religion asi que por extension una mujer se casa con alguien de una fe distinta esta aceptando renunciar a la suya propia y de ahora en adelante sera tratada como no-zoroastrita y sera dada de baja automaticamente.

• Dakhmas o torres del silencio.Probablemente unos de los aspectos que mas se conoce y llaman la tencion del Zoroastrismo.Son estructuras circulares y de una altura elevada donde se colocan los restos del difunto para que lo devoren los buitres.La razon principal es que consideran que ‘enterrar a los muertos contamina el elemento de la tierra, quemarlos contamina el elemento del fuego y del aire, y lanzarlos al agua contamina el elemento del agua.’ Antes de esto el cuerpo es lavado con orina de toro consagrada y agua.Aqui se puede ver una dakhma contemporanea y otra algo mas rustica en este enlace.

Bibliografia;

The Religions of India by Roshen Dalal

http://www.workersforjesus.com/

http://www.avesta.org/

http://www.jcrelations.net/

http://tenets.zoroastrianism.com/

http://en.wikipedia.org/

http://www.dnaindia.com/

Y esto es posible gracias a que India ha acogido y respetado a lo largo de su historia a todas y cada una de las diferentes fes que han surgido o han llegado al pais a manos de inmigrantes y como resultado estas han logrado sobrevivir a pesar de invasions e intentos de conversion llevadas a cabo por las diferentes naciones colonizadoras.

Las practicas religiosas mas antiguas encontradas en India datan ya desde la prehistoria, en el Neolitico para ser exactos(unos 5000 A.C. aproximadamente).

Cuatro grandes religiones tienen su cuna en India, el hinduismo, el budismo, el jainismo y el sijismo.Estas y otras se abordaran en las siguientes entregas pero es importante saber que en el presente y sucesivos articulos solo se abarcan las religiones mayoritarias en India dejando a un lado las restantes practicas como santeria, sectas, religiones minoritarias y demas creencias.

Algunas son muy conocidas y han sido extensamente propagadas y otras no son tan notables.He intentado recoger los datos mas significativos de cada una ya que esto es solo una introduccion y no un estudio detallado.

Esta primera entrega habla de una religion algo desconocida, el Bahaismo.

Bahaismo.-

Simbolo del Bahaismo

Origen: Iran
Fecha: Mitad del siglo XIX
Fundador y profeta: Mirz Husain Ali(Bahaullah)
Libro sagrado: Kitab-i-Aqdas
Deidad: Monoteista
Símbolo: La estrella de nueve puntas
Numero de creyentes en India: unos 2 millones.

Doctrina y datos:

El bahaismo esta considerada en su procedencia como una rama del Islamismo, aunque hay teorias encontradas en varios puntos, la realidad es que se formo en el seno del Islam.

El bahaismo se basa principalmente en los siguiente: la unidad de Dios, la unidad de la humanidad y la unidad de la religion.

• Se deben leer las sagradas escrituras una vez al dia y tambien realizar una oracion siempre orientada en direccion a la tumba del profeta.
• No acepta ningun tipo de perjuicios.
• Acepta las creencias de todas las religiones ya que son diferentes mensajes del mismo dios.
• Solo hay una raza, la humana.
• Trabaja hacia la paz mundial.
• Cree en la igualdad de la mujer con respecto al hombre.
• Plantea eliminar la pobreza y riqueza extremas.
• Manifiesta que el mundo debe trabajar hacia la creacion un de un solo gobierno global.
• Se opone totalmente a la violencia ya sea entre personas o hacia los animales.
• El adulterio se paga mediante una sanction economica.
• El que sea encontrado culpable de incendio con premeditacion sera sentenciado cadena perpetua y en ciertos casos con pena de muerte al igual que el asesinato.
• Se pena el robo con la carcel y si el ladron reincide sera marcado con una señal en la frente y expulsado del lugar.
• Promueve la educacion para todos como un derecho universal.Si a la familia no le es posible economicamente dar educacion a todos sus hijos, la hija sera la elegida para recibir formacion academica ya que en el futuro sera ella quien eduque a sus descendientes
• Acepta el matrimonio, siempre y cuando cuente con el consentimiento de ambos padres, entre practicantes de diferentes religiones.Es mas, se promueven los matrimonies entre diferentes razas tambien.
• Se prohiben cualquier tipo de ordenes religiosas.
• El bahaismo tiene su propias leyes administrativas que se recogen en el Libro de Leyes, pero deben obedecerse las leyes del país, aunque estas contravengan las de los bahaies en algún punto.
• No obliga pero fomenta el vegetarianismo.
• No se puede afeitar el pelo completamente y los hombres tampoco pueden dejar que el pelo crezca y cubra la oreja.
• Los funerales deben tener lugar a menos de una hora y media del lugar donde la persona fallecio.Despues se les envuelve en 5 sabanas de seda o algodon y se les entierra.Tambien se le pone un anillo con diferente inscripciones dependiendo de si es hombre o mujer.
• Uno de los templos bahai mas famoso es el Templo del Loto, en Nueva Delhi, que se puede ver aqui.

Bibliografia;

http://bahai-library.com

The Religions of India by Roshen Dalal

http://www.kwintessential.co.uk/resources/religion/bahai.html

http://www.bahai.org

http://es.wikipedia.org/wiki/Baha%C3%ADsmo

Diwali, tambien conocido popularmente como “el festival de las luces”, es la proxima semana(26 de octubre) y los preparativos ya han empezado.La fecha del Diwali nunca es la misma segun nuestro calendario gregoriano u occidental, sino que se rige por el calendario hindu, Panchangam.Segun nuestro calendario la fecha de Diwali suele ser siempre entre los meses de octubre y noviembre y en el mes de karttika en el Panchangam.

Antes de relatar el lado mas moderno de la celebracion me gustaria compartir cual es su origen y lado religioso.

Varios son los mitos sobre el origen de Diwali, siendo uno de los mas conocidos la que conmemora el retorno del dios Rama a la ciudad de Ayodhya tras un exilio de 14 años.Se dice queal enterarse de su vuelta los habitantes de Ayodhya decoraron la ciudad y sus murallas con luces y candiles pra recibir a Rama y, a la vez, alumbrar el camino para que lo encontrase facilmente.

Otras leyendas hablan, especialmente en el sur,  de que conmemora la derrota del demonio Narakasura a manos del dios Krishna y consecuente liberacion de 16.000 doncellas que estaban prisioneras.

Diwali tambien se asocia con Lakshmi, la diosa de la fortuna.Tradicionalmente se cree que Lakshmi entra en las casas que ve alumbradas para traer prosperidad durante el nuevo año.

Hoy en dia es uno de los festivales mas importantes en el el hinduismo, el sijismo y tambien el jainismo.Durante estos dias la gente decora sus casas, dentro y fuera, con diyas o lamparas, velas, faroles y luces electricas.Tambien decoran sus negocios y oficinas de la misma forma.Algo tipico y de lo que toda la familia es participe es de decorar la entrada de la casa con rangoli(polvos de colores con los que se dibujan figuras).Antes de que llegue Diwali las viviendas se limpian concienzudamente, se compran nuevas ropas y joyas y se intercambian regalos y dulces entre todos; familia, amigos, conocidos, vecinos o compañeros.Se aprovecha a la vez para ir al templo y realizar la pooja o rezo en casa y en el trabajo para un proximo año auspicioso y favorable.Y la parte mas divertida sobre todo para los mas jovenes y pequeños es el momento de los fuegos artificiales, cohetes y petardos que llenan incesantemente las tardes y noches de Diwali!.

Las siguientes fotos las tome en Mumbai durante Diwali 2010.Haz click para agrandarlas.

Thali.Fuente/Source: http://new2010.in

La comida se sirve normalmente en un thali, literalmente plato,  es similar a una bandeja y esta hecha de acero con varios compartimentos o boles donde se sirven los componentes de la comida por separado.Por ejemplo uno seria para el arroz, pan, salsas, conservas, postres, etc.Sin embargo en el sur de India, especialemte en Kerala, la comida se sirve en una hoja de platanera.A simple vista puede parecer un batiburrillo de  ingredientes pero la presentacion tambien es muy importante, la preparacion larga y laboriosa.

*etimologia.-curry es el nombre que se usa en popularmente para describir una serie de platos elaborados con una mezcla de especias(masala) utilizadas para guisos y salsas.Proviene de las cocinas del suroeste asiático, principalmente, India, Pakistan, Sri Lanka y Bangladesh.Originariamente llego a Europa cuando los colonos, britanicos en particular, introdujeron las nuevas recetas aprendidas en el pais.

Tipico mercado de especias.Fuente/Source: http://georgia.inetgiant.com

La base del curry esta hecha normalmente con las siguientes especias y condimentos: guindilla, albahaca, azafran, canela, cardamomo, oregano, cebolla, ajo,  apio, cilantro, comino, curcuma, fenogreco, jengibre, mostaza, nuez moscada, pimienta de cayena, clavos,  semolina, anis, asafetida, pimenton, pimienta, tamarindo, etc.Se pueden encontrar en grandes supermercados o tiendas especializadas en cocina asiatica.

Desayuno

Idli

• 2 tazas de arroz
• 1 taza de urad daal (blanco)
• 1/2 cucharada de sal
• una pizca de bicarbonato
• Aceite para engrasar

Dejar el daal en remojo durante 8 horas aporx.Lavar y escurrir el arroz.Moler el arroz(no muy fino) y despues el daal(hasta que se haga una pasta).Una vez hecho esto, mezclar el arroz con el daal y añadir la sal.La mezcla debe fermentar durante 8-9 horas mas.Engrasa el molde para idlis y añade la mezcla(3/4 partes).Si no tienes molde puedes utilizar una sarten, simplemente utiliza una cuchara para darle forma circular.Cuece a fuego medio durante 10 min o hasta que esten hechos.Sirvelos acompañados de chutney.

Dosa

• 3 tazas de arroz hervido
• 1 taza de urad daal
• 1 cucharada pequeña de fenogreco
• Aceite o ghee(mantequilla clarificada) para engrasar

Dejar el arroz y el daal(añade el fenogreco)en remojo por separado durante 8 horas aprox.Muele el daal y el arroz cocido tambien por separado hasta que quede una mezcla homogenea.Añade la sal y remueve la mezcla.A continuacion dejar que fermente durante unas 10 horas.Una vez hecho esto remueve de nuevo la mezcla(añade un poco de agua para que no quede tan espesa).Despues calienta la sarten plana y echa un cucharon de la mezcla extiendendola hasta que quede una capa fina. Rocia un poco de aceite o ghee, una vez que este dorada dale la vuelta y vuelve a echar un poco de aceite/ghee.Sirvela acompañada de chutney.

Vada

• 1/2 taza de urad daal
• 1/2 taza de moong daal
• 1 cebolla cortada fina
• 1 cucharada pequeña de jengibre
• 1-2 guindillas verdes cortadas finas
• 1/4 cucharada de bicarbonato
• sal
• Abundante aceite para freir

Remojar el daal durante 3 o 4 horas.Moler el daal(no muy fino), despues añade la cebolla, jengibre, guindillas verdes, sal y bicarbonato mezclandolo bien y ponlo a reposar durante 5 min.
Calienta el aceite en la sarten, a continuacion toma una cucharada de la mezcla y dale forma(como si fuese un donut) y frie hasat que se dore.Servir con chutney.

Snacks

Samosas

Para la masa:

• 2 tazas de harina
• Media cucharada pequeña de sal
• 2 cucharadas pequeñas de aceite

Mezcla la harina, sal, aceite y agua.Aamsa bien hasta que se haga sea homogenea.Trabaja en ella durante unos 10 min y luego deja que repose unos 45 minutos.

Para el relleno:

• 3 patatas cocidas y echas pure
• 1 cebolla picada fina
• 1 taza de guisantes hervidos
• Un trozo pequeño de jengibre molido(2 o 3 cm aprox)
• 1 guindilla verde picada
• 1 chucharada pequeña de garam masala(curry en polvo)
• 1 cucharada pequeña de Amchur(mango verde en polvo)
• 5 cucharadas de cilantro picadas
• 1/4 de curcuma en polvo
• Aceite para freir

En una sarten honda echa 5 cucharadas de aceite y la cebolla picada.Friela hasta que se dore y añade el jengibre, guindillas verdes, amchur, curcuma y guisantes.Saltea durante unos minutos y luego añade las patatas, garam masala y cilantro, remueve y apartalo del fuego.

Con la masa haz 10 bolas(mas o menos) de tamaño similar y que queden bien redondeadas.Cortalas al medio y con cada mitad dale forma de cono, rellena cada cono con la mezcla y cierralo bien(puedes utilizar un poco de agua para moldear y sellar bien).Una vez que hayas terminado de hacer todas calienta el aceite en la sarten honda, cuando este lo suficientemente caliente echa las samosas y frie hasta que se doren por los dos lados.Escurre el aceite sobrante y sirvelas con ketchup u otra salsa.

Pakoras

Se pueden hacer de muchas maneras(vegetarianas y no vegetarianas) pero mis favoritas son las de cebolla:

• 2 tazas de besan(harina de garbanzo)
• 1 taza de cebolla cortada en tiras
• 2 guindillas verdes picadas finamente
• 3/4 cucharada pequeña de guindilla roja en polvo(pimenton picante)
• Sal
• Unas 10 hojas de curry picadas
• Varias hojas de cilantro picadas
• Abundante aceite para freir

En un bol grande mezclar la harina, cebollas, guindillas, hojas de curry, cilantro, pimenton y sal.Mezclar bien(si es necesario añadir algo agua pero no mucha porque la masa tiene que quedar espesa).Reposar durante 10 min.Calienta el aceite en una sarten y ve echando la masa dandole forma circular.Freir hasta que esten doradas.Escurrir bien y servir con ketchup u otra salsa como acompañamiento.

Salsas

Chutney de coco(asi es como lo hacemos en casa!)

• Un coco
• 3 ajos
• 1 cebolla pequeña
• 1 cucharada de comino
• Unas hojas de cilantro
• 2 guindillas verdes
• 500 gramos de dahi(yogur natural sin azucar/cuajada)
•  Un vaso y medio de agua
• Aceite
• Sal

Echa todos los ingrediente en la batidora y muelelos.Aparte saltea el comino en una sarten con 1/4 cucharada de aceite y añadelo a la pasta(no hace falta moler el comino).Sirvelo en un bol.

Chutney de Mango

Lava los mangos, secalos, pelalos y cortalos en laminas muy finas.Corta los ajos y el jengibre muy finos tambien.Despues cuece los tres en agua a fuego minimo.Cuendo esten tiernos añade el azucar, vinagre, pimenton, cardamomos y sal.Remueve hasta que espese y se dore.Apartalo del fuego y echa las pasas.Mezclalo bien, vacialo en un recipiente y ponlo a enfriar en un luegar seco.

Raita(nuestra receta casera)

• 250 gramos de yogur natural no azucarado/cuajada(Dahi)
• 1/4 de pepino
• 1/2 cebolla
• Unas hojas de cilantro o 1/4 en polvo
• 1 tomate
• 1 guindilla verde
• Una cucharada de semillas de granada
• Sal
• Aceite

Corta la verdura en dados y mezclala con el yogur.Saltea la cebolla con poco aceite y añadelo todo a lo anterior.Añadir la sal, el cilantro, las semillas de granada y servir.

Pickles (Conserva de limon)

Cortar cada limon en ocho trozos y echarlos la sal.Guardalos en un tarro y ponlos al sol durante 15 dias agitandolos diariamente.Calienta el aceite hasta que empiece a salir humo, retiralo del fuego y deja que se enfrie ligeramente.Despues frie en el la asafatida, fenogroco y mostaza en grano.Mezcla el vinagre y el jengibre, las guindillas verdes, el pimenton y el limon con su juego.Cierra bien el bote y ponlo al sol de nuevo durante otros 15 dias.

Panes

Paratha

• 2 tazas de harina de trigo
• 1/2 vaso de agua
• 2 cucharadas pequeñas de ghee(mantequilla clarificada)
• sal

Haz la masa con todos los ingredientes hasta formar una pasta homogenea y moldeable(puedes añadir mas agua o ghee para ello).Cubre la masa con un trapo y dejala reposar.Sin dejar que la pasa se ponga dura, empieza a trabajarla con un rodillo hasta conseguir una forma circular y plana(como un disco de unos 15 cms).Unta ghee en la superficie y dobla la paratha por la mitad.Vuelve a untarla con ghee y de nuevo doblala al medio.Vuelve a doblarla y esta vez espolvorea harina sobre ella.Ahora es necesario darle la forma redondeada que tenia al principio(o cualquier otra como cuadrada o triangular, depende de la preferencia personal).En una sarten plana pon unas cucharadas de ghee y frie la paratha por los dos lados.

Hay muchas variedades de parathas como la de queso, patata, cebolla, pollo, ect.Para ello hay que hacer un guiso con estos ingredientes a parte y rellenar la masa cuando se va a doblar la primera vez(ver paso mas arriba).

Naan

(add garlic, coriander etc for different versions)

Tamiza la harina, sal y levadura en un bol y haz un agujero en el medio.Mezcla el azucar, leche, huevos y 2 cucharadas de aceite en el agujero y amasa(añade agua si es necesario).Añade ahora el resto del aceite y cubre la masa con un trapo humedo y dejala reposar durante 15 minutos.Trabaja la masa de nuevo, cubrela y permite que repose durante 3 o 4 horas mas.Media hora antes de necesites tener la naan preparada enciende el horno y ponlo al maximo.Divide la masa en 8 bolas iguales y deja que repose unos 3 o 4 minutos.Durante este tiempo espolvorea una lamina pastelera con las semillas de nigella y metela en el horno.Da forma ovalada a la masa utilizando las manos.Introducelas en el horno sobre las laminas y retiralas una vez que esten doradas.Puedes servirlas con ghee.
Si lo deseas podrias añadir diversos ingredientes a la masa antes de ponerla en el horno como ajo, cilantro, romero etc.

Chapati/Roti

• 1 taza de harina integral de trigo
• 1/4 cucharada pequeña de sal
• 1/2 taza de agua tibia(o mas si es necesario)
• 2 cucharadas pequeñas de ghee

• 1/4 harina integral de trigo para moldear

Mezcla el harina, sal y aguaja juntos para hacer la masa.Trabaja sobre una superficie engrasada para que se moldee mejor.Cubre la masa con un trapo humedo y deja que repose al menos 10 minutos.Divide la masa en 8 partes y dale forma redondeada con el rodillo.Despues espolvorea harina sobre los dos lados y vuelve a trabajarla con el rodillo(espolvorea lo suficiente para que la masa no se pegue al rodillo pero no demasiada para que la masa no se reseque).Calienta la sarten plana a fuego medio-alto y pon el roti.Cuando empiece a cambiar de color y a abultarse dale la vuelta.Dejalo unos segundos y cuando empiece a inflarse de nuevo utiliza una espatula para aplanarla.Dale la vuelta otra vez y untala de mantequilla o ghee por un lado.

Main course

No vegetariano

Tandoori chicken

• 1 pollo entero(800 gramos aprox)
• 2 cucharadas pequeñas de pimenton picante
• 3 cucharadas de zumo de limon
• Sal
• 1 taza de Dahi
• 2 cucharadas de pasta(pure) de jengibre
• 2 cucharadas de pasta de ajo
• Mantequilla
• 1/2 cucharada pequeña de chaat masala
• Cebolla cortada en aros
• Limon cortado en rodajas
• 1/2 cucharada pequeña de garam masala(curry en polvo)
• 2 cucharadas de aceite de mostaza

Haz unas incisiones con el cuchillo en el pollo.Aplica la mezcla de 1 cucharada de pimenton, 1 cucharada de zumo de limon y sal sobre el pollo, cubriendo bien.Deja que reposa durante media hora.Para el adobo, pon el yogur en una gasa o trapo fino para que escurra el liquido(tardara unos 15-20 minutos).Pon el yogur en un bol y añade el resto del pimenton, sal, jengibre, ajo, las 2 cucharadas restantes de zumo de limon, garam masala y aceite de mostaza.Aplica la mezcla al pollo y deja que se marine por 3 o 4 horas en el frigorifico.Despues mete el pollo en el horno(previamente calentado) a 200°C/400°F/Gas Mark 6 durante 10 o 15 minutos. Rocia el pollo con un poco de mantequilla y vuelvelo a meter durante unos 5 minutos.Sacalo del horno y espolvorea el chaat masala y sirvelo con los aros de cebolla y las rodajas de limon.
Chicken Tikka masala

Grupo 1

• 2 pechugas de pollo deshuesadas(900 gramos aprox)
• ¼ taza de yogur
• 3 cucharadas pequeñas de jengibre triturado
• 3 cucharadas pequeñas de ajo machacado
• ¼ cucharada pequeña de pimiento blanca
• ¼ dcucharada pequeña de comino en polvo
• ¼ dcucharada pequeña de macia
• ¼ dcucharada pequeña de nuez moscada
• ¼ dcucharada pequeña de cardamomo verde en polvo
• ¼ dcucharada pequeña de pimenton picante
• ¼ dcucharada pequeña de curcuma
• 3 cucharadas de zumo de limon
• 4 cucharadas de aceite vegetal
• Margarina derretida para rociar

Grupo 2

•  142 gramos de pasta de tomate
• 283 gramos de tomates triturados
• 900 gramos de tomates picados
• 2 cucharadas pequeñas de pasta(pure)de jengibre
• 2 cucharadas pequeñas de pasta(pure) de ajo
• 2 cucharadas pequeñas de guindillas verdes
• 1 cucharada de pimenton rojo picante
• 2 cucharadas pequeñas de clavos
• 8 cardamomos verdes
• Sal
• 3 cucharadas de mantequilla
• 2/3 taza de nata/crema
• 1 cucharada pequeña de fenogreco
• 2 cucharadas pequeñas de jengribre cortado en tiras finas
• Miel

Bate todos los ingredients del primer grupo en un bol.Añade las pechugas de pollo cortadas en dados. Marinalo durante toda la noche en el frigorifico.Precalienta el horno a 178 C/ 350º F y cocina el pollo durante 8 minutos y rocialo con mantequilla un par de veces.A este punto si hay demasiada salsa puedes retirar un poco y volver a cocinar el pollo durante 2 minutos mas.

Grupo 2.Corta las guindillas y remueve las semillas.Junta los tomates cortados, triturados y hechos pasta en un bol y añade 4 1/4 tazas de agua aprox.

Añade el jengribre, ajo, guindillas verdes, pimenton rojo, clavos, cardamomos y sal.Cocinalo a fuego lento hasta que forme una pasta espesa.Cuelalo y llevalo a punto de ebullicion.Añade la mantequilla, la nata y remueve.Si la salsa es un poco acida puedes echar algo de miel.Por ultimo añade el fenogreco y el jengribre en tiras, remueve y sirvelo con el pollo tikka masala!.

Curry de Pescado

• 250 gramos de pescado limpio y en tiras
• 1 taza de cilantro picado finamente
• 2 tomates picados finamente
• 8 ajos
• 2 guindillas verdes picadas
• 1 cucharada pequeña de fenogreco
• 1 cucharada pequeña de cilantro en polvo
• Una pizca de curcuma en polvo
• Sal
• Aceite
• 1 taza de agua

Marinar el pescado con la sal y la curcuma durante unos 15 minutos.Frielo despues en una sarten con poco aceite y una vez fritas escurrir bien el aceite.Muele el cilantro, ajo, guindillas y frielo hasta que el aceite se separe de la salsa.Ahora añade los tomates, fenogreco y el cilantro en polvo.Cuando el aceite empiece a flotar en superficie añade una taza de agua y llevalo a punto de ebullicon.Ahora echa el pescado frito con anterioridad y cocinalo durante otros 10 minutos y ya esta hecho!.

Gambas Korma

• 800g de gambas
• 1 taza de agua o caldo de gambas(stock)
• 2 cebollas pequeñas picadas finas
• 2 cucharadas pequeñas pasta de jengibre.
• 2 cucharadas pequenñas de pasta de ajo
• 200g de mantequilla o ghee
• 2 cucharadas pequeñas de curcuma en polvo
• 4 cucharadas pequeñas de curry en polvo(suave)
• ¼ cucharada pequeña de pimenton picante(opcional)
• 1 or 2 ganos de anis(opcional)
• 2 cucharadas pequeñas de curry en polvo(normal)
• 4 yemas mezcladas con 200ml de crema de coco
• 200ml de crema(nata)
• 100ml de yogur natural
• Almendras tostadas y en tiras para decorar

Echa el aceite en una sarten grande y ponlo a fuego medio.Puedes echar ahora los granos de anis para que queden las cebollas mas dulces.Añade las cebollas y reduce el fuego al minimo, una vez que esten doradas quita el anis.

Haz una pasta con el jengibre, ajo, curry en polvo(suave), pimenton y un poco de agua.Echalo en la sarten y remueve continuamente durante un par de minutes.Ahora añade las gambas y sigue removiendo.Despues echa la crema de coco y la mezcla del huevo.

Aparte mezcla la crema(nata) en una jarra con el agua o el caldo de gambas y luego echalo en la sarten.Aumenta el fuego hasta que empiece a a hervir dejalo asi durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.Finalmente espolvorea el curry en polvo y continua removiendo durante 2 minutos mas.Decoralo con las almendras y puedes servirlo.

Hyderabadi Biriyani

• 350 gramos de arroz basmati
• 200 gramos de patatas
• 200 gramos de zanahorias
• 100 gramos de cebollas
• 4 guindillas verdes
• 30 gramos de jengibre
• 20 gramos de ajo
• 1/2 cucharadas pequeñas de curcuma en polvo
• 1 cucharada pequeña de pimenton picante
• 1 taza de cuajada
• 1 cucharada pequeña de azafran
• 2 cucharadas de leche
• 1/3 taza de hojas de menta
• 1/3 taza de hojas de cilantro
• 4 cucharadas pequeñas de agua de rosas
• 50 gramos de anacardos
• 50 gramos de almendras
• 25 gramos de pasas
• 120 gramos de ghee
• Sal

Lava y deja en remojo el arroz durante media hora.Escurre el agua y sumerge el arroz en algo mas agua de nuevo y añade el curry en polvo(curcuma y pimenton) y la sal en una sarten junto con el arroz y hiervelo.Pela y corta en dados las patatas y las zanahorias. Corta las cebollas, las guindillas, el jengibre, el ajo, el cilantro y la menta.Pon las almendras en romojo durante media hora.Bate la cuajada en un bol y dividela en 2 partes iguales.Disuelve el azafran la leche(tibia) y añade una de las porciones de cuajada.Calienta el ghee y echa el curry en polvo restante.Saltealo a fuego medio hasta que empiece a crujir.Ahora añade las cebollas y espera a que se doren.Luego echa las guindillas, jengibre, ajo y continua removiendo durante un minuto aprox.Ahora añade la curcuma, pimenton y salte durante medio minuto hasta que eches las verdures cortadas.Una vez echo esto vuelve a remover durante otro minuto.Añade la otra porcion de la cuajada, 2/3 taza de agua, remueve y llevalo a punto de ebullicion.Despues reduce el fuego y espera a que las verdures esten bien cocidas.Añade los frutos secos despues junto con el cuajada/azafran hecha anteriormente, menta y cilantro.Despues añade el arroz cocido y mezcla rodo bien.Tapa la olla o sarten donde lo hayas cocinado y por ultimo mete el biriyani en el horno durante 15-20 minutos.Puedes servirlo con tu chutney favorito!.

Vegetariano

Palak Paneer

• 500 gramos de espinacas
• 100 gramos de paneer(queso fresco indio)
• 2 cebollas
• Un poco de jengibre rallado
• Pasta(pure)de ajo
• 5-6 cucharadas de aceite
• 1 cucharada pequeña de ghee
• Un poco de curry en polvo
• Un poco de pimenton picante
• 1 cucharada pequeña de comino en polvo
• Sal

Lava las espinacas y cuecelas.Para que no pierdan el color una vez cocidas sumergelas en agua con hielo.Despues muelelas en la batidora.Añade la pasta de jengibre y ajo y remueve durante un minuto.Ahora echa las cebollas hasta que esten bien fritas y luego añade todas las especias(excepto el pimenton).Despues añade las espinacas y un poco de agua si es necesario y deja que se cueza durante unos 5 minutos.Corta el paneer en dados(puedes sofreirlo aparte o usarlo asi directamente) y echalo en la salsa.Antes de servirlo, calienta el ghee en una sarten y echa el resto del pimenton imediatamente pero sin que se queme.Port ultimo echalo sobre el palak paneer.

Pindi Channa

• 1 taza de garbanzos
• 1 bolsita de te o 1 cucharada de hojas de te atadas en una gasa
• Jengibre(unos 5 cms)3/4 del jengibre en finas hebras para decorar
• 2-3 cucharadas de aceite
• 2 cebollas picadas
• 2 cucharadas pequeñas de ajo molido
• 2 guindillas verdes en tiras
• 3 tomates picados
• 2 cucharadas pequeñas de cilantro en grano
• 1 1/2 cucharadas pequeñas de comino en grano
• 1/2 cucharada pequeña de curcuma en polvo
• 1/2 cucharada pequeña de pimenton picante
• Sal
• ½ de curry en polvo
• Un poco de cilantro picado

Pon los garbanzos en remojo durante toda la noche.Despues cocinalos con sal y en abundante agua durante unos 20 minutos o hasta que esten tiernos.Escurrelos y guarda una taza del caldo.Pica el jengibre(1/4), calienta aceite en una sarten y frie las cebollas hasta que esten bien doradas.Luego añade el ajo y el jengibre picado y saltea durante 5 minutos.Añade los tomates, cilantro, comino, curcuma y pimenton y saltea de nuevo a fuego lento hasta que el aceite se separa de la salsa.Ahora echa los garbanzos cocidos previamente, el caldo, sal y la mitad del cilantro.Cocinalo con el fuego al minimo y sin taparlo.Echa una pizca de curry en polvo y sirvelo decorado con el resto del curry en polvo, cilantro restante y las hebras de jengibre.

Urad Daal

• 1 taza de urad daal(lentejas blancas)
• 1 cebolla picada
• 1 tomate en dados(opcional)
• 1 cucharada pequeña de jengibre rallado
• 1-2 guindillas verdes picadas
• Un poco de cilantro picado
• 1 cucharada pequeña de semillas de comino
• 2 hojas de laurel
• 2 clavos
• 1/2 cucharada pequeña de curcuma en polvo
• Sal
• Una pizca de curry en polvo
• Una pizca de pimenton picante
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de zumo de limon

Lava las lentejas y dejalas en romojo durante 10 o 15 minutos.Cuecelas en 5 tazas de agua hasta que esten tiernas pero no hechas una pasta.Escurrelas y ponlas aparte.Calienta el aceite en una sarten honda y echa los clavos, laurel, comino y saltealo.Ahora añade el jengibre, cebolla, pimenton y sofrielos hasta que se doren.Despues echa el tomate(si lo vas a utilizar) y frielo hasta que este blando.Añade las masalas(curcuma, pimento y sal)y frielo un poco.Luego añade el daal y el zumo de limon.Remueve y para terminar decoralo con el curry en polvo espolvoreado y el cilantro.

Methi Pulao

• 1 ½ tazas de basmati
• 1 taza de guisantes
• 50 gramos de paneer cortado en dados y frito
• Unas pocas hojas de fenogreco picadas
• 2 tomates cortados
• 4-5 laminas de ajo echas pure
• 2-3 guindillas verdes picadas
• 1/4^th cucharada pequeña de curcuma en polvo
• Un poco de pimenton picante
• Sal
• 1 cucharada de aceite/mantequilla

Lava y escurre bien las hojas de fenogreco.Calienta el aceite y echa el ajo y frielo hasta que este dorado.Ahora añade los tomates, guisantes, fenogreco, guindillas, sal, pimenton y curcuma.Sofrie durante unos 10 minutos.A continuacion echa el arroz y frielo durante 5 minutos.Añade suficiente agua y cocinalo en una olla a presion al minimo durante 5 minutos mas.Decoralo con el paneer y sirve el pulao con raita.

Postres

Gulab jamun

Para el almibar:

• 2 tazas de azucar
• 1 taza de agua
• 4 o 5 cardamomos
• unas hebras de azafran

Boondi Ladoo

Jalebi

Halwa

En este caso es de zanahoria pero hay otras variantes.

Lava y ralla las zanahorias.Pon las pasas en remojo durante 30 minutos.Escalda y haz tiras muy finias con los frutos secos. Hierve el agua, antes de que llegue al punto de ebullicion añade las zanahorias y cuecelas entre 5 y 7 minutos.Añade la leche y reduce el fuego al minimo, dejalo asi durante una hora removiendo de vez en cuando.Añade el azucar, remueve bien hasta que este se haya disuelto y la leche se haya absorbido.Añade el ghee y continua con la preparacion a fuego lento removiendo ocasionalmente durante 2 o 3 minutos.Añade los cardamomos machacados y las pasas.Mezclalo todo bien.Ya puedes retirar la halwa del fuego y servirla(fria o caliente).

Referencias:

http://www.easy-indian-food.com/

http://www.indianfoodforever.com/

http://www.manjulaskitchen.com/

http://www.vegrecipesofindia.com/

http://www.sanjeevkapoor.com/

http://www.curryfrenzy.com/

Bangalore(o Bengaluru) es la capital del estado de Karnataka y se encuentra al sur de India.Es popularmente conocida como “la ciudad de los jardines” por sus preciosos parques y espesa vegetacion.Con una poblacion de aproximadamente 6.500.000 millones de habitantes es la quinta metropolis mas poblada de pais, aunque muy por detras de megaciudades como Mumbai(anteriormente Bombay) o Delhi.

La economia de Bangalore se basa principalmente en la industria informatica.Hay multiples campus informaticos(el mas famoso es Infosys) en toda la ciudad donde profesionales de la tecnologia trabajan, en su gran mayoria, para multinacionales extranjeras.Como dato, debido al bajo coste de vida en India cada vez mas empresas foraneas buscan invertir en el pais.Este concepto se llama outsourcing(una empresa compra, contrata, etc en el extranjero para economizar costes).Esto ha provocado una immigracion masiva en los ultimos años por parte de jovenes graduados que buscan una oportunidad laboral en la gran ciudad lo que desemboca en una expansion geografica y de infraestructura a marchas forzadas.Junto con ellos, otros muchos profesionales de dentro y fuera del pais encuentran en Bangalore una ciudad acogedora para asentarse.

El pais esta experiementando un desarollo economico muy rapido con lo que ello conlleva, sus arraigadas costumbres  conviven con la era moderna.Globalizacion y ortodoxia van mano a mano.Por el momento esto no ha creado ningun conflicto moral a gran escala pero los cambios que la nueva generacion esta experimentando son mas que evidentes.Bangalore en particular es famoso por su cultura de clubs y pubs, donde los jovenes disfrutan de su tiempo libre.Otro de los lugares de ocio son los centros comerciales.Hace poco mas de una decada eran algo inexistente en el pais en cambio ahora hay uno en cada barrio que se precie.Normalmente el centro comercial consiste en todo tipo de tiendas,  centros de belleza, librerias, recreativos, restaurantes, cantinas y cines.

India posee una cultura rica en tradiciones pero es tan diversa como estados o regiones hay.En el estado de Karnataka el idoma oficial, aparte de hindi e ingles que son a nivel nacional,  es el canares y, en una pequeña region costera del oeste estatal se habla konkani, tulu y kodava takk.Aparte de esto en Bangalore se da una fusion linguistica debido a su situacion geografica, ya que linda con Kerala, Tamil Nadu, Andrah Pradesh y Goa.Por esta razon hay mucha immigracion desde los estados colindantes a la gran ciudad y siempre encontrareis hablantes de telugu, tamil o malayalam, aparte de los mencionados anteriormente.Las diferentes religiones tambien desempeñan un papel importante en la vida diaria de la India, aqui en el sur encontrareis principalmente hindues, cristianos y musulmanes(en menor escala, parsis, budistas y sikhs).Muy a menudo se celebran grandes y pequeños festivales de cada una de estas fes(siendo los mas populares Diwali y Holi para los hindues, Navidad para los cristianos y Eid para los musulmanes).La gastronomia tambien se ve influenciada por la religion, por ejemplo un gran porcentaje de hindues es vegetariano(los que no lo son tampoco suelen comer carnes rojas, en especial la ternera)o  los musulmanes no comen cerdo.Respecto al folclore, Karnataka posee una gran variedad de arte y musica, entre las danzas mas conocidas de la region se encuentran la ritual Dollu Kunitha y  Bharatanatyam(estilo Mysore, una ciudad al sur del estado).Hay demasiadas para poder recogerlas en un solo articulo!.

El clima es tropical y muy agradable a lo largo de todo el año, quiza el mas llevadero y moderado de toda la India ya que al ser interior no tiene la humedad de la costa(se encuentra a unos 950 metros sobre el nivel del mar), el calor seco del norte(desierto de Rajasthan en especial) o el frio de las nieves del Himalaya.En general India solo tiene dos estaciones, el verano y la epoca de lluvias(monzon)y en particular las temperaturas de Bangalore oscilan entre los 12 grados como minimo durante el monzon y los 35 grados como maximo en verano.

El transporte publico.La mejor manera de moverse por Bangalore es en rickshaw,  una especie de carro a motor  de tres ruedas que hace a la vez de taxi(podeis ver algunos en la foto del centro comercial mas abajo).Es barato y debido a la gran cantidad de rickshaws nunca tendreis problemas para encontrar uno.Eso si, procurar que el rickshaw-wala(conductor)no os engañe, cosa casi segura!.Una manera de que esto no pase es quedar muy claro que debe utilizar el meter o taximetro y no ajustar un precio.

Deporte en India es igual a cricket, ninguna otra especialidad deportiva mueve masas como este.Tiene un impacto social similar al futbol en Europa o Suramerica, especialmente la liga que se disputa cada año y tiene una duracion de alrededor de 2 meses.

Claramente Bangalore es todavia una ciudad en vias de desarrollo como el resto de India pero que en su mayoria consiste en una clase media cada vez mas abundante y aunque si es verdad que existe pobreza, no es tan extrema como en Mumbai o Calculta(Kolkata) por nombrar algunas.

Como podreis comprobar, en este y futuros articulos, India es un pais de contrastes, moderno y antiguo a la vez pero que no os dejara indiferente.

Habreis notado que han cambiado los nombres de las ciudades.El motivo es que el gobierno ha decidido volver a llamarlas con los nombres que tenian con anterioridad a la colonizacion britanica.

Aqui os dejo algunas fotos de la ciudad!.Para agrandarlas solo haced click sobre ellas.

Fachada del Templo del Toro.

Interior del Templo del Toro

La danza india Bharatanatyam.Fuente/Source: www.bharatanatyam.co.uk

RCB jugando contra CSK.Fuente/Source: www.connect.in.com

Infosys.Fuente/Source: www.icors2012.org

Yo en UB City.

Centro comercial Royal Meenakshi.Fuente/Source: www.bangalore.burrp.com

Vidhana Soudha.Fuente/Source: www.shutterstock.com